Выбор посуды для готовки из нержавейки

Смотря, какая марка этой стали.

 

Производитель заявляет, что использует сталь AISI 304, аналог отечественной стали 08Х18Н10
По вашей ссылке написано, что это аустенитная сталь, не обладающая магнитными свойствами.
А у меня новая посуда этого производителя магнитится по всей поверхности... А должно вроде бы магнититься только дно...
Получается, они обманывают своих потребителей и меня тоже обманули?

 

Я же Вам уже говорил, не читайте советских газет.
А вообще, конечно, надо разбираться в этом вопросе. Возможно, что так оно и должно быть. Попробовал на своей кастрюльке из нержи с похожим дном. Дно магнитится снаружи и изнутри (изнутри слабее), а вот стенки магнитятся очень слабо, и при этом чем дальше от дна, тем меньше.

 

Я тоже заметил, что нержавейка попадается разная, одна магнитится, другая нет. Поэтому посуду ходим выбирать с магнитом

 

Ну, я прошу прощения за оффтоп в вашей теме. Надеюсь, модератор снесет оффтопное обсуждение в раздел "Гастроном".
Я позвонила в ВСМПО-посуда и задала вопрос, почему их нержавейка магнитится. Там мне ответили, что она магнитится из-за диска из ферритной стали, из которого сделан внешний слой дна. Это он придает посуде в целом такие свойства.
И еще пользователи посуды из нержи с ТРС-дном рассказали, что у них стенки посуды подороже магнитятся, а вот стенки посуды подешевле магнитные свойства не проявляют.
В общем, в отношении дрогой посуды из нержи с ТРС-дном, может быть действительно так и должно быть. В смысле, она может магнититься вся.

Ну, вот, оказывается, что может быть, неправильно вы ее выбираете.
И что, возможно, не только от материала, но и от конструкции магнитные свойства зависят.

 

Ща я еще всем со своими сковродками и кастрюльками понадоедаю.
Хвастаюсь. Вчера прикупила вторую посудину от ВСМПО-посуда.
На этот раз широкую и низкую кастрюльку, похожую на сотейник. Чтобы готовить в ней всякие тушено-варено-томленые блюда, в составе которых есть обжаренное мясо или овощи (плов, солянка, картошечка, тушеная с мясом и т.д. и т.п.). Раньше я это в сотейнике с антипригарным покрытием готовила, но покрытие на сотейнике испортилось, и пришлось его выкинуть.

Обновка - кастрюля "Гурман-классик", под крышку диаметром 22 см, объем 3 л, низенькая, в высоту 9,7 см. Для сотейника, конечно, высоковата немного. Я бы сказала, что это "кастрюля для тушения".
Так вот. Прикол всмп-ошных кастрюлек в том, что у них такое толстенькое дно и стенки, что в кастрюле можно жарить и пассеровать (если, конечно, уметь жарить на стали и в глубокой емкости).
А еще у них в серии "стекло" и "классик" крышки интересные. Без отверстий для выхода пара. Со стеклянной у меня была первая покупка посуды этого бренда - жаровня диаметром 24 см. Стеклянная крышка без металлического ободка, на толстом стеклянном ободе есть три небольших выступа, которые не дают крышке лечь на жаровню совсем плотно. Пар с боков выходит.
Я и вторую посудину хотела с такой же стеклянной крышкой.
Но у ВСМПО сократился ассортимент, и такой же, но с перламутровыми пуговицами, приглянувшаяся мне кастрюлька в продаже есть только с металлической крышкой.

Пришлось взять с металлической.
Зато смотрите, какая она прикольная.

Не, она никак не прикреплена к кастрюле. Кастрюля отдельно, крышка отдельно. Просто форма борта посудины, расположение ручек и форма крышки такие, что сняв крышку, можно поставить ее на ручку кастрюли и зацепить за борт так, что она будет держаться.
И еще, как видно на фотках, эта крышка не плоская, а в форме купола. Отверстий для выхода пара нет. Наоборот, плотно на кастрюльку ложится и пар не выпускает.
Пар конденсируется на крышке, но за счет купольной формы при открывании крышки не капает, куда не надо, а остается в крышке.
Как написано в рикламе серии с этими крышками: "Плотно прилегающая крышка. При закрытой крышке приготовление блюд происходит в замкнутом пространстве, что не дает влаге испаряться. А это значит, что мясо, сваренное в такой посуде, будет сочным и мягким, а бульон — ароматным и наваристым."

Всю ночь тестировала покупку - как она будет жарить, тушить и просто варить. Наготовила еды, которую, мы наверно, не осилим до следующей недели.
Плов с курицей, солянка с поросятиной и борщ с говядиной. Все нормально получилось. Пришла к выводу, что с выбором не ошиблась, весчь хорошая и полезная. На большую семью, возможно, маловата будет. А для готовки на одного с запасом на несколько дней или на семью из двух-трех человек - в самый раз.